[转帖]不辞长作顺德人---壹鱼十味!
<div><p>图文/曳曳牛牛 <br/><br/> 在一个为食会上，头盘上来一个荷叶蒸鸡，那嫩滑清香赢得了大家啧啧称赞。我不无得意的对同桌几个外市人夸口说，我们广州的餐桌上是无鸡不欢，久了，烹鸡的技巧就自然一流啦！旁边的一个MM马上接口道，顺德的餐桌是无鱼不欢，一条鱼可做出十多道不同的菜式呢！我是顺德人，顺德人爱吃鱼好早就知道，一条鱼十多样菜我也会，MM们狡黠的笑说，不信？我说，那就请到我们顺德来，我亲手做给你吃，保证你吃过后只想长作顺德人呢！ <br/> 广东的顺德区内大河小涌纵横交错，金水河呀容奇海的多不胜数，桑基鱼塘连片，是闻名的富庶之地鱼米之乡，顺德人喜吃鱼善烹鱼，这个也是自然使然的，地杰人灵嘛，顺德凤城大厨就是以善烹河鲜在餐饮界独树一帜的，但一条鱼就可以分做出十多道菜，还可以现捞现杀现做现吃，想象着就很新鲜挺好玩定是好吃吧？。 <br/> 我决定带她们到我乡下的村子去，我向MM们介绍说，我们村世代养鱼。鱼塘承包后家家户户都发起来了，那！这就是我们的村子！</p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103855.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103855.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103855.jpg" width="640"/></a><a></a><div><p>我指着前面鱼塘边一排别墅式的房子说，这就是俺们村，房子前面就是鱼塘!</p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103856.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103856.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103856.jpg" width="640"/></a><a></a>
<div><p>表姐的家现在承包着四口大鱼塘，闲时她爸妈二个人管理，忙时请临时工，她放假时也回家帮忙。这个鱼塘就是她家的其中一个。</p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103857.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103857.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103857.jpg" width="640"/></a><a></a>
<div><p>走过塘基，就看到塘基边果实累累的木瓜树和爬满竹篱开满紫花的荷兰豆，这是阿姨种的，前面还有生菜罗卜椰菜芥兰......</p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103858.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103858.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103858.jpg" width="640"/></a><a></a>
<div><p>这是鱼塘边专门用来划船抓鱼的步头</p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103859.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103859.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103859.jpg" width="640"/></a><a></a>
<div><p>MM们看得哇哇叫着插嘴说，够了够了，你们生活呀比呀比蜜甜，我们都准备落户啦，你可有兄弟？表姐笑得前仰后合，说，有有有，等你们吃过正宗顺德鱼生宴就带你们相亲去，这样成数会高好多的呢！ <br/> 鱼塘边架着一张巨大的“筝”半垂进水里，我把“筝”撑起，只见“筝”底困着好几条鱼，有鲩鱼大头鱼鲮鱼，表姐歪着头问MM们喜欢吃什么鱼？或者各样都试一下吧？她们念念不忘那天在为食会上我说的一条鱼可做十多个菜的事，就说，要大头鱼，一条就够，你不是说...... <br/>好，就这条吧，六七斤重罗!</p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103860.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103860.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103860.jpg" width="640"/></a><a></a>
<div><p> 表姐自豪的笑道，真的嘛，一条鱼可做十多个菜呢，我们顺德女孩都是出得厅堂入得厨房的好女子哦。她停了停又说，不过，今天爸妈都外出了就我们四人做多了吃不完，要不，我们挑条最大的，做二十个菜也不成问题，今天我们做条小的，那条大的你们带回广州去，说不定你们吃了顺德菜，灵感一来，一条大鱼能做出几十道菜式也未可知。她坏坏地笑着，那种感觉让我心痒痒的，恨不得立马创出几个菜式来。 <br/> 我们笨手笨脚长兜短网的捞起那条较小的大头鱼，说是小，也有6斤多重，我说，这条可做十个菜吧。MM们说，十个就行，足够我们四人吃了。表姐手快用了二十分钟就刮鳞剖肚，把鱼脑鱼嘴鱼腩鱼脊肉鱼皮鱼骨鱼尾分割好，动作之娴熟用刀之准确，直看得MM们张大嘴瞪大眼只会啊啊啊的惊叹，剩下的就只有袖手旁观等吃的份了，我呢，立马站到炉前开始烹饪这天鱼宴里的十道菜。 <br/> 第一道上来的是鱼湿粥，就是把鱼脊肉去皮和血脉，用薄刀片出薄如纸般的鱼片，用吸水纸吸干水分。（大米顺德人一般是磨成米砂后煲粥的，俗称“米砂粥”）米砂用生油腌过，下凉水明火煲开后再煮十五分钟，离火，再打进一个鸡蛋后快速搅拌，趁热盛进装有鱼片的碗里，那薄薄的鱼片随即飘起来，吃时可随个人喜欢加生菜丝，姜丝，油、盐，鲜甜嫩滑！ <br/></p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103861.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103861.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103861.jpg" width="640"/></a><a></a>
<div><p> 第二道是凉拌爽鱼皮，先把鱼皮刮干净剩余的鱼肉，放到食用皀水炮二十分钟，鱼皮飞水后切成适合的块状，拌上炸花生、炒芝麻、炸粉丝、细姜丝、葱丝、再滴上几滴香麻油，哗！爽口，还麻麻香哦。 <br/></p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103862.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103862.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103862.jpg" width="640"/></a><a></a>
<div><p> 第三道菜上来了，是鱼球粉葛羹。把粉葛刀刮出粉浆，加上泡好的冬菇丝，鱼脊肉剁成茸，加生粉，糖、盐调味，保持同一方向拌至胶状，挤到煮开了的粉葛浆里，清爽而不腥！ <br/></p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103863.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103863.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103863.jpg" width="640"/></a><a></a>
第四道是鼓汁蒸鱼嘴<a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103864.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103864.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103864.jpg" width="640"/></a><a></a>
<div><p>第五道菜是炸划水翅</p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103865.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103865.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103865.jpg" width="640"/></a><a></a>
<div><p>第六道是天麻炖鱼脑</p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103866.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103866.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103866.jpg" width="640"/></a><a></a>
<div><p>第七道上来的是罗卜煮鱼菘</p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103867.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103867.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103867.jpg" width="640"/></a><a></a>
<table class="reply"><tbody><tr><td><div><p>第八嘛，冬瓜干蒸鱼腩</p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103868.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103868.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103868.jpg" width="640"/></a><a></a>
</td></tr></tbody><tfoot><tr><td colspan="2"><script language="JavaScript"></script><blockquote>曳曳牛牛，曳曳，广州方言，意即调皮捣蛋，合起来就是：一只不听吆喝的牛牛！</blockquote></td></tr></tfoot></table> <div><p>第九道就是花生炆鱼尾</p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103869.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103869.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103869.jpg" width="640"/></a><a></a>
<div><p>第十道是野葛菜鱼骨汤，由于有表姐帮手，这一顿不到80分钟，这十道菜就上齐了，表姐边上菜边解说，让MM们趁热就品尝，不用等我，只当我是厨师就行，MM们也毫不客气，上一个尝一个，等第十道菜出来时，这些菜已经是八九不离十的吃光了。 <br/> 看看时间，这顿顺德全鱼宴从打捞至吃完前后用了三小时，吃得MM们一个个捧着肚子，都说算了算了，就长住顺德，不走啦！把个表姐笑得不行，还带我们到桑基里摘桑葚吃，这次顺德之后直到晚上七点才算结束！ <br/> 假如有可能，假如不必为了生活，真的真的想不辞长作顺德人呀！！！ <br/><br/>本图文已定稿，转载请注明!</p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103870.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103870.jpg" target="_blank"><img alt="点击打开原始尺寸图" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103870.jpg" width="640"/></a><a></a> 图片没有一张看得到的？？？？？？？？？？？？ 大兄,图片呢? <p>我以为可以看到不爱吃鱼的人都会流口水的图片呢?</p><p>图片那到了啦.</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>小艺</i>在2008-1-4 14:57:00的发言：</b><br/><div><p>我指着前面鱼塘边一排别墅式的房子说，这就是俺们村，房子前面就是鱼塘!</p></div><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103856.jpg" target="_blank"></a><a href="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103856.jpg" target="_blank"><img alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://club.dayoo.com/club_data/upload_photo/cate/2006/04/05/103855/103856.jpg" width="500" style="WIDTH: 500px; CURSOR: pointer;"/></a><a target="_blank"></a><br/></div><p>这是莲下吗？</p> 我父,吃鱼有变吃到捧着肚个,行啊
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